境野米子の自然暮らし

築150年の茅葺きの古民家を修復し、暮らしはじめて16年。おいしい水が湧き、囲炉裏があって、四季折々の恵みにあふれる暮らしを楽しんでいます。

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野菜を多く食べると、病気にならない

◆病気にならない食べ方

世界保健機構(WHO)によると、2008年の死亡原因の63%は、心血管系疾患、がん、2型糖尿病といった非伝染性慢性疾患である。しかし、長年にわたる調査研究の多くが、野菜を多く摂取していると、慢性疾患の罹患率は低くなることを示している。『食物技術』誌10月号において、主任執筆者・編集者のトニー・ターバー氏は、野菜中心の食事が病気の予防にどのように効果があるか、栄養ゲノミクスにおける最近の知見をレビューし、また特に重要な因子の一つである血管新生について考察している。

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